Ingredientes:

  • 100 g de azúcar blanca
  • 30 ml de agua
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 300 g de Turrón de Jijona (blando)
  • 500 ml de leche semidesnatada
  • 5 huevos grandes (L) de corral
  • 200 ml de nata para montar (35% M.G.)
  • 1 rama de canela
  • 1 pizca de sal marina

Instrucciones:

  1. Fundir el azúcar. Coloca el azúcar, el agua y el limón en un cazo a fuego medio hasta que burbujee y torne color ámbar oscuro. Nota: No lo remuevas con cuchara, solo mueve el cazo.
  2. Caramelizar el molde. Vierte el caramelo caliente en el fondo de la flanera y gíralo con cuidado hasta cubrir paredes y base.
  3. Infusionar la leche. Calienta la leche con la rama de canela hasta que suelte el primer hervor y retira del fuego.
  4. Procesar el turrón. Tritura el Turrón de Jijona con la nata hasta obtener una crema sin grumos grandes.
  5. Mezclar líquidos. Incorpora la infusión de leche (sin la canela) a la crema de turrón y mezcla suavemente.
  6. Batir los huevos. En un bol aparte, rompe los huevos con la pizca de sal hasta que estén líquidos pero sin espuma.
  7. Unificar la masa. Vierte la mezcla de leche y turrón sobre los huevos poco a poco, removiendo con varillas manuales.
  8. Filtrar el líquido. Pasa toda la mezcla por un colador fino directamente al molde. Nota: Esto elimina posibles hilos de huevo o trozos de almendra dura.
  9. Hornear al baño maría. Coloca el molde en una fuente con agua caliente y hornea a 160°C durante 50 minutos hasta que el centro esté firme pero tiemble como gelatina.
  10. Enfriado prolongado. Deja atemperar fuera del horno y luego refrigera al menos 6 horas antes de desmoldar.