Ingredientes:
- 200 g de azúcar blanco (para caramelo)
- 60 ml de agua (para caramelo)
- 150 g de turrón de Jijona (blando), desmigado
- 480 ml de leche entera
- 240 ml de nata para montar (mínimo 35% M.G.)
- 4 huevos grandes
- 2 yemas de huevo
- 50 g de azúcar blanco (para la mezcla del flan, opcional)
Instrucciones:
- Preparar el Caramelo: Calentar el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio-alto sin remover. Cuando tome un color ámbar dorado, verter inmediatamente en el molde de flan. Girar el molde para cubrir la base y parte de los lados. Reservar.
- Infusionar el Turrón: En el cazo, calentar la leche, la nata y el turrón desmigado a fuego medio. Remover constantemente hasta que el turrón se disuelva completamente, formando una crema suave. No debe hervir. Retirar del fuego.
- Mezcla de Huevos: En un bol grande, batir ligeramente los huevos, las yemas y el azúcar restante (si se usa). No incorporar demasiado aire.
- Combinar: Colar la mezcla caliente de leche/turrón e incorporarla lentamente a la mezcla de huevos mientras se bate constantemente para evitar que los huevos se cuajen. Pasar la mezcla líquida final por un colador fino dos veces.
- Cocción 'Sin Horno': Verter la mezcla en el molde caramelizado. Tapar firmemente con papel de aluminio. Colocar el molde dentro de una olla grande que tenga tapa hermética, usando un paño doblado como base. Añadir agua caliente en la olla grande hasta que cubra la mitad de la altura del molde. Llevar a ebullición suave, reducir el fuego al mínimo y cocinar tapado durante 45 a 60 minutos.
- Prueba y Enfriamiento: Comprobar la cocción. Retirar del baño, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por un mínimo de 6 horas para que tome cuerpo.
- Desmoldar y Servir: Pasar un cuchillo fino por los bordes. Sumergir brevemente la base del molde en agua caliente y voltear sobre el plato de servir. ¡A disfrutar de este delicioso Flan de turrón sin horno!