Ingredientes:
- g Camarones medianos, pelados y desvenados
- Mango maduro pero firme, cortado en juliana fina
- Zanahoria mediana, rallada finamente
- Cebolletas (cebolla de verdeo), parte verde picada
- cucharadita Jengibre fresco, rallado
- ¼ taza Cilantro fresco, picado
- cucharada Salsa de soya baja en sodio
- cucharada Jugo de lima o limón
- ½ cucharadita Aceite de sésamo tostado
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
- Hojas de Papel de Arroz (22 cm)
- Agua tibia (para hidratar)
- Aceite vegetal neutro para freír (suficiente)
- ¼ taza Mermelada de albaricoque (para salsa)
- cucharaditas Salsa Sriracha o chile dulce (para salsa)
Instrucciones:
- Cocinar ligeramente los camarones (a la plancha o hervidos) hasta que estén rosados; enfriar y cortar en trozos medianos.
- En un bol, combinar los camarones cortados con el mango, zanahoria, cebolleta, jengibre, cilantro, salsa de soya, jugo de lima, aceite de sésamo y pimienta. Mezclar suavemente.
- Colocar una bandeja con agua tibia y la pila de papel de arroz lista para el montaje.
- Sumergir una hoja de papel de arroz en el agua tibia por solo 5 a 10 segundos hasta que esté flexible. Colocar sobre una superficie de trabajo limpia.
- Colocar una pequeña porción del relleno en el centro. Doblar los lados del papel de arroz hacia el centro sobre el relleno, sellando como un paquete, pero dejando la parte superior ligeramente suelta para que se abra en la fritura (formando la flor).
- Calentar el aceite vegetal a fuego medio-alto (aprox. 175°C / 350°F).
- Freír los rollos por tandas, cuidando no sobrecargar la sartén. Freír por 2-3 minutos por lado hasta que el papel se infle, se dore y se vuelva crujiente. Escurrir sobre papel absorbente.
- Para la salsa rápida, mezclar la mermelada de albaricoque con la Sriracha hasta integrar.
- Presentar las Flores de Primavera crujientes inmediatamente, acompañadas de la salsa.