Ingredientes:
- 120 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 150 g de Panceta o Torreznos (en dados)
- 4 dientes de Ajo laminados
- 180 g de Harina de Trigo (o Almorta)
- 4 Litros de Agua (fría o caliente)
- 1 cucharada sopera de Pimentón Dulce Ahumado
- Sal Marina Gruesa al gusto
- 100 g de Torreznos extra para decorar
Instrucciones:
- Calentar el AOVE en la cazuela. Añadir la panceta/torreznos y cocinar lentamente hasta que estén dorados. Retirar la carne y reservar, dejando la grasa en la cazuela.
- Añadir el ajo laminado a la grasa. Pochar a fuego muy bajo hasta que esté ligeramente dorado. Retirar los ajos y reservar junto a la carne.
- Subir el fuego a medio. Añadir la harina a la grasa y remover sin parar durante 3-5 minutos hasta que se tueste y adquiera un olor a frutos secos.
- Retirar la cazuela del fuego. Añadir el agua gradualmente sin dejar de remover vigorosamente para integrar el líquido y evitar la formación de grumos.
- Devolver al fuego medio-bajo. Salar ligeramente. Cocinar durante 25-30 minutos, removiendo constantemente con movimientos circulares hasta que la mezcla espese y quede cremosa.
- Cuando las gachas tengan la consistencia adecuada, retirar del fuego. Añadir el pimentón dulce y remover rápidamente para que se integre sin quemarse. Rectificar de sal si es necesario.
- Dejar reposar 5 minutos. Servir inmediatamente en cuencos individuales y cubrir generosamente con los torreznos y ajos reservados.