Ingredientes:

  • 100 g de panceta curada, cortada en dados (aproximadamente 3.5 oz)
  • 1 chorizo (opcional), preferiblemente chorizo manchego, cortado en rodajas (aproximadamente 100g / 3.5 oz)
  • 1 morcilla (opcional), preferiblemente morcilla de cebolla, cortada en rodajas (aproximadamente 100g / 3.5 oz)
  • 6 dientes de ajo, pelados y enteros
  • 6 cucharadas soperas de harina de almortas (aproximadamente 60g / 2 oz)
  • 1 cucharadita pequeña de comino molido (aproximadamente 2g)
  • 1 cucharada sopera de pimentón rojo dulce o picante (al gusto) (aproximadamente 7g)
  • 500 ml de agua (aproximadamente 2 cups)
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 90ml / 3 fl oz)
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en el wok o cazuela. Sofreír los ajos hasta que estén dorados, retirar y reservar.
  2. En el mismo aceite, dorar la panceta hasta que esté crujiente. Añadir el chorizo y la morcilla (si se usan) y cocinar hasta que estén ligeramente dorados. Reservar algunos trozos para decorar.
  3. Incorporar los ajos reservados al wok. Añadir la harina de almortas y sofreír durante 1 minuto, removiendo constantemente.
  4. Añadir el pimentón y el comino, remover rápidamente para que no se quemen.
  5. Verter un poco de agua y remover bien para disolver la harina, evitando la formación de grumos. Añadir el resto del agua poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una papilla.
  6. Salar al gusto. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 6 minutos aproximadamente, removiendo constantemente para evitar que se peguen.
  7. Servir las gachas calientes en cuencos individuales. Decorar con los trozos de panceta, chorizo y morcilla reservados.