Ingredientes:

  • 250g de harina de almendra de molido fino
  • 100g de azúcar glass sin gluten para la masa
  • 50g de azúcar glass sin gluten para el rebozado exterior
  • 5g de levadura química sin gluten (polvo de hornear)
  • 1 pizca de sal fina
  • 1 huevo grande (L) a temperatura ambiente
  • Ralladura completa de 2 limones amarillos
  • 15ml de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de extracto de vanilla puro

Instrucciones:

  1. En un bol amplio, combine el azúcar glass destinado a la masa con la ralladura de limón. Utilice las yemas de los dedos para frotar la ralladura contra los cristales de azúcar hasta que se liberen los aceites esenciales y la mezcla esté fragante.
  2. Incorpore la harina de almendra, la pizca de sal y la levadura química al azúcar aromatizado. Mezcle con una espátula asegurándose de deshacer cualquier grumo de la harina de almendra para una textura homogénea.
  3. Añada el huevo ligeramente batido, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Integre con movimientos envolventes hasta formar una masa maleable y ligeramente húmeda.
  4. Divida la masa en 20 porciones iguales (aprox. 22g cada una) y forme bolas con las manos. Pase cada bola por el cuenco con el azúcar glass extra (50g), cubriéndolas generosamente para crear el efecto craquelado.
  5. Disponga las galletas en una bandeja con papel vegetal. Hornee a 160°C (320°F) durante 12 minutos. Las galletas deben estar asentadas al tacto pero sin adquirir un color dorado oscuro para preservar el núcleo blando.