Ingredientes:

  • 100 g (½ taza) de azúcar granulada
  • 30 ml (2 cucharadas) de agua
  • 60 ml (¼ taza) de nata líquida para montar (mínimo 35% grasa), a temperatura ambiente
  • 30 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en cubos
  • ½ cucharadita de sal marina en escamas (Maldon es ideal)
  • 225 g (1 taza, 2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 100 g (½ taza) de azúcar granulada
  • 100 g (½ taza compacta) de azúcar moreno claro
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 300 g (2 ½ tazas) de harina de trigo todo uso, sin blanquear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 200 g (1 ½ tazas) de chispas de chocolate (semi-amargo o negro)
  • 100 g (1 taza) de nueces pecanas tostadas y picadas gruesas

Instrucciones:

  1. Prepara el Caramelo: Combina azúcar y agua en una olla. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se derrita y se convierta en un caramelo ámbar oscuro. Retira del fuego y añade la nata con cuidado (¡ojo con las salpicaduras!). Agrega la mantequilla y sal marina. Revuelve hasta que esté suave. Deja enfriar un poco antes de usar.
  2. Prepara la Masa de las Galletas: Bate la mantequilla, azúcar granulada y azúcar moreno hasta que esté cremoso y ligero. Incorpora los huevos uno a la vez, seguido de la vainilla. En un bol aparte, mezcla la harina, el bicarbonato y la sal. Añade los ingredientes secos a los húmedos gradualmente, batiendo hasta que estén combinados. No batas de más. Incorpora las chispas de chocolate y las nueces pecanas picadas.
  3. Refrigera la Masa: Envuelve la masa en film transparente y refrigera por al menos 1 hora.
  4. Forma las Galletas: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forma bolitas de masa.
  5. Rellena y Hornea: Coloca una bolita de masa en la bandeja, haz un hueco y rellena con un poco de caramelo salado. Cubre con otra pequeña porción de masa.
  6. Hornea: Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que estén doradas por los bordes y ligeramente suaves en el centro.
  7. Enfría: Deja enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.