Ingredientes:

  • 1 taza (100g) de avena en hojuelas (preferiblemente gruesa)
  • 1/2 taza (60g) de harina de trigo integral (o harina de avena para opción sin gluten)
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de nueces picadas (almendras, nueces de pecán, etc.) (opcional)
  • 2 plátanos maduros, machacados (aproximadamente 1 taza)
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de coco derretido (o aceite vegetal neutro)
  • 2 cucharadas de miel (o sirope de agave para opción vegana)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F) y preparar la bandeja con papel de hornear.
  2. En un bol, combinar la avena, harina, canela, sal y nueces (si las usas). Mezclar bien.
  3. En otro bol, machacar los plátanos hasta obtener un puré suave. Agregar el aceite de coco derretido, la miel (o sirope), y el extracto de vainilla. Mezclar hasta integrar.
  4. Verter la mezcla de ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos. Mezclar hasta que estén bien combinados. No sobremezclar.
  5. Con una cuchara o un sacabolas de helado pequeño, colocar porciones de masa en la bandeja preparada, dejando un poco de espacio entre cada galleta.
  6. Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas en los bordes.
  7. Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla enfriadora para que se enfríen completamente.