Ingredientes:

  • 115g (½ taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 100g (½ taza) de azúcar granulada
  • 50g (¼ taza) de azúcar moreno claro
  • 1 huevo grande, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 240g (2 tazas) de harina de trigo todo uso
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal
  • 226g (8 onzas) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 50g (¼ taza) de azúcar glas (azúcar impalpable)
  • 1 cucharadita de zumo de limón fresco
  • 200g (aprox. 1 ½ tazas) de fresas frescas, lavadas, sin tallo y cortadas en cubitos pequeños
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • ½ cucharadita de zumo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Mezcla las fresas cortadas con azúcar y zumo de limón. Deja reposar para que suelten su jugo.
  2. Bate la mantequilla y los azúcares hasta que estén cremosos. Incorpora el huevo y la vainilla. Mezcla los ingredientes secos y añade gradualmente a la mezcla húmeda. Refrigera la masa durante 30 minutos.
  3. Bate el queso crema y el azúcar glas hasta que estén suaves. Agrega el zumo de limón.
  4. Usa una cuchara para helado o dos cucharas para formar bolas de masa. Aplasta ligeramente cada bola. Haz un hueco en el centro de cada galleta.
  5. Rellena el hueco con una cucharadita de relleno de cheesecake.
  6. Coloca una pequeña cantidad de fresas sobre el relleno de cheesecake.
  7. Hornea en un horno precalentado hasta que los bordes estén dorados.
  8. Deja enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente.