Ingredientes:
- 115 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar moreno, compacta
- 50 g de azúcar blanco granulada
- 1 huevo grande
- 1 yema de huevo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 170 g de harina de trigo todo uso
- 30 g de cacao en polvo sin endulzar
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 115 g de chips de chocolate semiamargo
- 115 g de chocolate semiamargo de buena calidad, picado
- 55 g de mantequilla sin sal
- 1 huevo grande
- 1 yema de huevo grande
- 2 cucharadas de azúcar glas (azúcar impalpable)
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 190°C (375°F). Preparar una bandeja para hornear con papel de hornear.
- Batir la mantequilla con los azúcares hasta obtener una mezcla cremosa.
- Incorporar el huevo, la yema y la vainilla.
- En otro bowl, mezclar la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal.
- Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda hasta combinar.
- Incorporar los chips de chocolate.
- Refrigerar la masa por 30 minutos.
- Derretir el chocolate y la mantequilla a baño maría o en el microondas.
- Batir los huevos y el azúcar glas hasta que estén pálidos y esponjosos.
- Incorporar la mezcla de chocolate derretido a la mezcla de huevos.
- Verter la mezcla de chocolate en un molde pequeño forrado con film transparente y congelar durante 1 hora.
- Sacar el relleno del congelador.
- Con una cuchara para galletas o con las manos, dividir la masa en porciones iguales.
- Colocar una porción de masa en la palma de la mano y aplanar.
- Colocar un cubo de relleno congelado en el centro.
- Cubrir el relleno con otra porción de masa, sellando bien los bordes.
- Colocar las galletas en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellas.
- Hornear durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro todavía blando.
- Dejar enfriar las galletas en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para enfriar completamente.