Ingredientes:

  • 750 g Gambones o Langostinos grandes (crudos, con cáscara)
  • 80 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 4 dientes Ajo (picados muy finos)
  • 1 unidad Ralladura de Limón (solo la parte amarilla)
  • 30 ml Zumo de Limón (recién exprimido)
  • 1 cucharadita Pimentón Dulce o Agripicante (ahumado, de La Vera)
  • 30 g Perejil fresco (finamente picado)
  • Sal Marina Fina (Al gusto)
  • Pimienta Negra (Al gusto, recién molida)

Instrucciones:

  1. Precalentar el Horno: Calentar el horno a alta temperatura (220°C / 425°F) con la bandeja dentro. Usaremos calor alto y rápido para sellar la humedad.
  2. Limpiar los Gambones: Si es necesario, descongelar los gambones. Retirar la vena intestinal (tira oscura) de la parte superior del lomo. Dejar la cáscara puesta, ya que actúa como protector de la carne.
  3. Preparar el Aliño Mediterráneo: En un bol mediano, combinar el AOVE, el ajo picado, la ralladura y el zumo de limón, el pimentón, la mitad del perejil picado, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
  4. Marinar los Gambones: Incorporar los gambones limpios al bol con el aliño. Mezclar suavemente para que queden bien cubiertos. Dejar marinar a temperatura ambiente mientras el horno termina de calentarse (no más de 10 minutos).
  5. Distribuir en la Bandeja: Forrar la bandeja de horno caliente con papel de hornear. Distribuir los gambones en una sola capa, asegurándose de que no se superpongan. Verter el aliño restante sobre ellos.
  6. Asar: Hornear los gambones en la parte central del horno precalentado. Cocinar durante 8 a 10 minutos. El punto de cocción es cuando la cáscara se vuelve de un color rojo intenso y la carne interior está opaca y blanca.
  7. Servir: Retirar inmediatamente del horno. Transferir los gambones a una fuente de servir. Rociar con los jugos de la bandeja y espolvorear generosamente con el resto del perejil fresco picado para el acabado.