Ingredientes:

  • 450g de filetes de bacalao salado
  • Agua, para remojar
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 5 ml de pimentón dulce ahumado
  • 2.5 ml de pimentón picante ahumado (opcional)
  • 411g de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • 1.9 litros de caldo de verduras o caldo de pollo
  • 425g de garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
  • 1 hoja de laurel
  • 15g de perejil fresco picado, para decorar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Remoje el bacalao salado en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
  2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, unos 5 minutos. Agregue el ajo y el pimiento rojo; cocine por otros 3 minutos.
  3. Agregue el pimentón dulce y picante ahumado (si lo usa) y cocine por 30 segundos, hasta que estén fragantes.
  4. Agregue los tomates cortados en cubitos (sin escurrir) y el caldo de verduras (o caldo de pollo). Llevar a ebullición.
  5. Agregue los garbanzos y la hoja de laurel. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
  6. Corte el bacalao desalado en trozos pequeños. Agregue suavemente el bacalao al guiso. Cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que el bacalao esté bien cocido y se desmenuce fácilmente.
  7. Retire la hoja de laurel. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Adorne con perejil fresco y sirva caliente.