Ingredientes:

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 150 g de espinacas frescas troceadas
  • 400 ml de caldo de verduras
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Unas hebras de azafrán (opcional)
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Agua para pochar los huevos
  • Sal al gusto (para el agua de pochar)

Instrucciones:

  1. En la olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más.
  2. Incorpora el pimentón dulce y el comino molido. Remueve rápidamente.
  3. Agrega los garbanzos cocidos y las espinacas troceadas. Cocina removiendo hasta que las espinacas se hayan reducido, unos 2-3 minutos.
  4. Vierte el caldo de verduras caliente. Sazona con sal y pimienta al gusto. Añade el azafrán, si lo usas.
  5. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
  6. Mientras tanto, calienta agua con vinagre en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Rompe cada huevo en un cuenco pequeño.
  7. Con una cuchara, crea un remolino en el agua y desliza suavemente cada huevo en el centro del remolino.
  8. Cocina los huevos pochados durante 3-4 minutos, o hasta que la clara esté cocida y la yema aún esté líquida. Retira los huevos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente.
  9. Sirve los garbanzos con espinacas en platos hondos. Coloca un huevo pochado encima de cada porción. ¡Y a disfrutar los garbanzos con espinacas y huevo!