Ingredientes:

  • 500g garbanzos cocidos
  • 1 litro caldo de pescado
  • 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 cucharadita pimentón dulce de La Vera
  • 1/2 cucharadita pimentón picante de La Vera (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 500g langostinos frescos, pelados y desvenados
  • 1 chorrito de vino blanco seco (50 ml)
  • Perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Sofreír lentamente la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite de oliva hasta que estén blandos y translúcidos.
  2. Incorporar el tomate rallado y cocinar hasta que se evapore el agua.
  3. Retirar del fuego y añadir el pimentón dulce (y picante, si se usa) rápidamente para que no se queme.
  4. Añadir los garbanzos cocidos y el caldo de pescado. Incorporar la hoja de laurel.
  5. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante al menos 20 minutos para que los sabores se mezclen.
  6. Subir el fuego. Incorporar los langostinos y el vino blanco. Cocinar hasta que los langostinos estén rosados y opacos, unos 3-5 minutos.
  7. Retirar la hoja de laurel, ajustar la sazón con sal y pimienta, espolvorear con perejil fresco picado y servir caliente.