Ingredientes:

  • 500 g de garbanzos secos
  • 1.5 litros de agua filtrada para el remojo
  • 10 g de sal marina
  • 5 g de bicarbonato de sodio
  • 1.5 litros de agua limpia para la cocción
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo machacado

Instrucciones:

  1. Aclarar vigorosamente bajo el grifo con agua fría.
  2. Sumergir la legumbre en los 1.5 litros de agua filtrada mezclada con los 10 g de sal y 5 g de bicarbonato. Dejar reposar durante al menos 12 horas hasta que doblen su tamaño y pierdan las arrugas.
  3. Escurrir las legumbres en un colador y lavarlas con agua fría frotando suavemente para eliminar las saponinas y azúcares fermentables.
  4. Introducir los garbanzos en una olla a presión y cubrir con agua limpia (unos 3 cm por encima). Añadir el laurel y el diente de ajo.
  5. Cerrar la olla y cocinar durante 20 minutos a partir de que suba la válvula. Si se usa olla tradicional, cocinar entre 60 y 90 minutos.