Ingredientes:
- kg de tomates maduros (tipo pera o rama)
- g de pimiento verde italiano
- g de pepino (pelado)
- g de cebolla (opcional)
- diente pequeño de ajo
- g de pan blanco del día anterior (sin corteza)
- ml de Vinagre de Jerez
- ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de buena calidad
- Sal marina gruesa (al gusto)
- ml de agua muy fría (opcional, para ajustar textura)
Instrucciones:
- Lavar y trocear groseramente todos los tomates, pimiento y pepino. Retirar las semillas grandes del pimiento y pelar el pepino.
- Remojar el pan troceado y sin corteza en un poco de agua fría durante 2 minutos para ablandarlo.
- Introducir en la batidora el pan escurrido, las hortalizas troceadas, el ajo, el vinagre de Jerez y la sal. Triturar a velocidad baja inicialmente y luego aumentar la potencia hasta obtener una crema homogénea.
- Con la batidora a velocidad media-alta, verter el AOVE en hilo fino y constante para emulsionar y darle cuerpo a la mezcla.
- Probar y corregir de sal o vinagre si fuera necesario. Si está muy espeso, añadir un poco de agua muy fría.
- Pasar todo el contenido por un colador de malla fina (chino), ayudándose con una cuchara o espátula para presionar la pulpa. Desechar los restos fibrosos.
- Tapar el recipiente y refrigerar por un mínimo de 2 horas. Servir muy frío, acompañado de tropezones como pepino y pimiento picados.