Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros (tipo pera o rama)
- 150 g de pepino (pelado parcialmente)
- 100 g de pimiento verde italiano
- 50 g de cebolla blanca
- 5 g de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de Jerez
- 10 g de sal fina
- 50 g de pan blanco del día anterior
Instrucciones:
- Lavar todas las hortalizas. Trocear los tomates, el pimiento y la cebolla en cuartos. Pelar el pepino parcialmente y retirar el germen del ajo.
- Colocar todas las verduras en la batidora junto con la sal y el vinagre. Triturar a máxima potencia hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo el pan hidratado en este paso.
- Con la batidora aún en funcionamiento, verter el aceite de oliva en un hilo constante para crear una emulsión estable hasta que la mezcla sea cremosa y de color naranja pálido.
- Pasar la mezcla por un colador chino para eliminar pieles y semillas residuales.
- Verter en una jarra y refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir.