Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros, picados en trozos grandes
- 1 pepino, pelado, sin semillas y picado en trozos grandes
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado en trozos grandes
- ½ pimiento verde, sin semillas y picado en trozos grandes
- 1 cebolla roja pequeña, picada en trozos grandes
- 2 dientes de ajo, picados
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de Jerez (o vinagre de vino tinto)
- 240 ml de zumo de tomate (opcional, para aligerar)
- 120 ml de agua fría (o más, hasta la consistencia deseada)
- 1 cucharadita de sal marina, o al gusto
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
- Una pizca de pimentón ahumado (pimentón de la Vera), opcional
- Pepino picado (para decorar)
- Pimiento picado (para decorar)
- Cebolla roja picada (para decorar)
- Picatostes (para decorar)
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (para decorar)
- Huevo duro picado (para decorar)
Instrucciones:
- Picar todas las verduras como se indica en la lista de ingredientes.
- Combinar todas las verduras (excepto las de adorno), el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta y el pimentón opcional en una licuadora o procesador de alimentos. Licuar hasta que quede completamente suave.
- Si el gazpacho está demasiado espeso, añadir gradualmente zumo de tomate o agua fría hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Probar el gazpacho y añadir más sal, pimienta o vinagre según sea necesario.
- Verter el gazpacho en un tazón grande, cubrir y refrigerar durante al menos 1 hora, o preferiblemente más tiempo (hasta 4 horas), para permitir que los sabores se mezclen. Los gazpachos mejoran con el tiempo.
- Servir el gazpacho frío en cuencos y adornar con sus ingredientes favoritos. Un chorrito de buen aceite de oliva siempre es un éxito.