Ingredientes:

  • 1 kg de carne de caza (liebre, conejo o perdiz)
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1.5 litros de caldo de carne
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar
  • 400g de tortas de cenceña (o arepas o matzo)

Instrucciones:

  1. Marinar la carne: Mezcla la carne con sal, pimienta y un poco de pimentón. Deja reposar mientras preparas el resto de los ingredientes.
  2. Preparar el Sofrito: Calienta el aceite en la olla. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade los pimientos y cocina hasta que estén tiernos. Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el agua.
  3. Dorar la Carne: Sube el fuego y añade la carne marinada a la olla. Dora por todos los lados.
  4. Añadir Especias y Caldo: Incorpora el pimentón dulce (y el picante, si lo usas), el laurel y el romero. Remueve rápidamente para que no se queme el pimentón. Vierte el caldo de carne y lleva a ebullición.
  5. Cocinar a Fuego Lento: Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté muy tierna. Remueve ocasionalmente.
  6. Preparar las Tortas: Mientras la carne se cocina, corta las tortas de gazpacho en trozos pequeños (aproximadamente 2-3 cm).
  7. Incorporar las Tortas: Cuando la carne esté lista, añade las tortas de gazpacho al guiso. Remueve para que se empapen bien del caldo y cocina durante unos 10-15 minutos, o hasta que estén blandas pero aún mantengan su forma.
  8. Servir: Retira la hoja de laurel y la ramita de romero. Sirve caliente, adornado con perejil fresco picado.