Ingredientes:

  • 800 g de sepia limpia, cortada en dados de bocado
  • 1 kg de patatas variedad Monalisa o Kennebec
  • 1 litro de caldo de pescado (fumet)
  • 1 cebolla blanca grande, picada finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado en cubitos
  • 3 unidades de dientes de ajo, laminados
  • 100 g de tomate natural triturado
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1 pizca de hebra de azafrán o colorante alimentario
  • 1 unidad de hoja de laurel
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Perejil fresco para decorar

Instrucciones:

  1. Sellar la sepia: En una cacerola con AOVE caliente, saltea la sepia troceada hasta que suelte su agua y comience a dorarse ligeramente. Retira y reserva.
  2. El sofrito base: En el mismo aceite, añade la cebolla y el pimiento verde. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente y caramelizada. Añade el ajo al final para que no se queme.
  3. Integrar el tomate y especias: Incorpora el tomate triturado y cocina 5 minutos más. Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente e inmediatamente vierte el vino blanco para desglasar el fondo.
  4. Chascar las patatas: Pela las patatas y cháscalas (cortar un poco y romper el resto) para que suelten el almidón y el caldo espese de forma natural. Añádelas a la cazuela.
  5. Cocción lenta: Devuelve la sepia a la cacerola. Cubre con el caldo de pescado caliente, añade el laurel y el azafrán. Sube el fuego hasta que hierva y luego baja a fuego lento.
  6. Punto de ternura: Cocina tapado durante 30-35 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y la sepia suave.
  7. Reposo: Deja reposar el guiso de sepia 5 minutos fuera del fuego antes de servir para que los sabores se asienten.