Ingredientes:

  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): 4 cucharadas (60 ml)
  • Panceta/Jamón Serrano Magro: 50 gramos, cortado en tiras muy finas (Opcional)
  • Cebolla: 1 unidad grande (aprox. 250 g), picada finamente
  • Ajo: 3 dientes grandes, laminados o picados
  • Vino Blanco Seco: 1/2 taza (120 ml)
  • Pimentón Dulce: 1/2 cucharadita
  • Habas Tiernas (Frescas o Congeladas): 800 gramos
  • Caldo de Pollo o Vegetales (Bajo en Sodio): 1 taza (240 ml)
  • Ramillete de Menta Fresca: 1 manojo generoso (unas 10-12 hojas frescas)
  • Sal Marina y Pimienta Negra: Al gusto
  • Perejil Fresco: 2 cucharadas, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Preparación del Sofrito: Calentar el AOVE en la cazuela a fuego medio. Añadir las tiras de jamón/panceta magra (si se usa) y dorar ligeramente (unos 2 minutos). Retirar el jamón y reservarlo.
  2. Pochar la Cebolla: Añadir la cebolla picada al aceite y cocinar a fuego lento-medio durante 8-10 minutos, hasta que esté transparente y tierna.
  3. Aromáticos: Incorporar el ajo laminado y el pimentón. Cocinar solo 1 minuto, vigilando que el pimentón no se queme.
  4. Desglasar: Subir ligeramente el fuego y añadir el vino blanco. Dejar que hierva y que el alcohol se evapore por completo (unos 2-3 minutos). Raspar el fondo de la cazuela para incorporar sabores.
  5. Integrar: Incorporar el caldo caliente, las habas (directamente si son congeladas), y la mitad de las hojas de menta. Sazonar con sal y pimienta.
  6. Estofar: Reducir el fuego a bajo, tapar la cazuela y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las habas estén tiernas pero al dente.
  7. Ajuste Final y Reposo: Probar y ajustar la sal. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos tapado, permitiendo que los sabores se asienten.
  8. Servicio: Servir las habas calientes o templadas. Espolvorear con perejil fresco picado y el jamón reservado.