Ingredientes:

  • 500 g de calabaza pelada y en cubos de 2 cm
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 150 g de quinoa blanca o tricolor
  • 300 ml de agua filtrada
  • 5 g de sal
  • 30 g de semillas de calabaza naturales
  • 10 g de perejil fresco picado
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C.
  2. Coloca los cubos de calabaza en la bandeja. Rocía con los 15 ml de aceite, la sal y la pimienta. Nota: Extiende bien los trozos para que no se toquen.
  3. Hornea durante 20-25 minutos hasta que los bordes estén dorados y la pulpa tierna.
  4. Enjuaga la quinoa bajo el grifo durante 30 segundos. Nota: Esto quita el sabor amargo natural.
  5. Pon la quinoa en la olla con los 300 ml de agua y los 5 g de sal.
  6. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 12-15 minutos.
  7. Apaga el fuego y deja reposar tapado por 5 minutos hasta que el grano esté aireado.
  8. Durante los últimos 5 minutos de horno de la calabaza, añade las semillas a la bandeja para tostarlas.
  9. Vierte la quinoa en un bol amplio.
  10. Incorpora la calabaza asada y las semillas. Rocía el zumo de limón y esparce el perejil fresco.