Ingredientes:

  • 150 g de chocolate negro (70% cacao)
  • 40 g de cacao en polvo puro
  • 120 g de azúcar blanca
  • 1 g de sal fina
  • 400 ml de nata para montar (mín. 35% materia grasa)
  • 250 ml de leche entera
  • 5 ml de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. En un cazo, mezclar la leche, el azúcar, la sal y el cacao en polvo.
  2. Calentar a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a humear sin llegar a hervir.
  3. Retirar del fuego e incorporar el chocolate troceado, removiendo enérgicamente hasta que se funda completamente y la mezcla sea brillante.
  4. Añadir el extracto de vainilla y pasar la mezcla por un colador fino para eliminar grumos.
  5. Verter la nata fría sobre la mezcla de chocolate templada y batir durante 2 minutos con varillas para airear.
  6. Cubrir la superficie del líquido con film transparente y refrigerar durante al menos 4 horas (preferiblemente toda la noche).
  7. Para congelar: usar una heladera siguiendo las instrucciones del fabricante, o verter en un recipiente metálico y batir vigorosamente cada 45 minutos hasta obtener la consistencia deseada.