Ingredientes:

  • 500 ml de leche entera
  • 1 vaina de vainilla
  • 150 g de azúcar blanca
  • 250 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1 g de sal

Instrucciones:

  1. Vierta la leche, la nata y el azúcar en el cazo. Abra la vaina longitudinalmente, raspe las semillas y añada tanto las semillas como la vaina a la mezcla. Caliente a fuego medio hasta que empiece a humear (sin hervir). Retire del fuego y deje reposar 10 minutos.
  2. En un bol aparte, bata las yemas con la sal hasta que estén homogéneas. Vierta lentamente una pequeña cantidad de la leche caliente sobre las yemas mientras bate vigorosamente para temperarlas, luego reintegre la mezcla al cazo.
  3. Caliente la mezcla a fuego bajo, removiendo constantemente con las varillas en forma de '8' hasta que la crema napa la cuchara (debe quedar un camino limpio al pasar el dedo por el dorso de la cuchara). No permita que hierva.
  4. Pase la crema por un colador fino para eliminar grumos o la vaina. Enfríe la mezcla en la nevera durante al menos 4 horas antes de proceder a la congelación o mantecación.