Ingredientes:

  • 8 huevos grandes (para cocción dura)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (30 gramos)
  • 2 cucharadas de harina de trigo todo uso (18 gramos)
  • 1 ½ tazas de leche entera (360 ml, caliente)
  • ½ taza de queso Gruyère o Emmental rallado (dividido)
  • Pizca generosa de nuez moscada recién rallada
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • ¼ taza de pan rallado (Panko si es posible, 30 gramos)
  • 1 cucharada de perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Cocer los huevos hasta que estén duros (9-10 minutos). Enfriar inmediatamente en agua helada, pelar y cortar por la mitad longitudinalmente. Retirar suavemente las yemas y triturar estas últimas.
  2. En un cazo, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y cocinar, removiendo con varillas (hacer un roux) durante 1 minuto.
  3. Verter la leche caliente lentamente sobre el roux, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocinar hasta que la salsa espese ligeramente.
  4. Retirar del fuego. Incorporar las yemas trituradas, la mitad del queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar hasta obtener una crema homogénea y sedosa.
  5. Engrasar ligeramente una fuente de horno. Colocar las mitades de claras boca arriba en la fuente y rellenar generosamente con la salsa cremosa.
  6. Espolvorear la superficie con el queso restante y el pan rallado.
  7. Llevar al horno precalentado a 200°C (400°F) durante 12-15 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado. Decorar con perejil antes de servir.