Ingredientes:

  • 12 piezas de Tortillas de maíz (para totopos)
  • 1 taza de Aceite vegetal
  • 4 oz de Queso Oaxaca o Asadero, deshebrado
  • 2 cdas de Cilantro fresco, picado fino
  • 4 piezas de Tomates Roma, asados (para salsa roja)
  • 1-2 piezas de Chile serrano o jalapeño, asados
  • 2 dientes de Ajo, pelados
  • 1/4 pieza de Cebolla blanca
  • 1/2 taza de Caldo de pollo (caliente)
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 4 piezas de Huevos grandes
  • 1 cda de Mantequilla sin sal

Instrucciones:

  1. Preparar Totopos: Cortar las tortillas en triángulos y freír en aceite hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir y salar ligeramente. Reservar.
  2. Hacer la Salsa: Asar tomates, chiles, ajo y cebolla. Licuar con el caldo caliente hasta obtener una salsa tersa. Sazonar con sal y pimienta.
  3. Sazonar Chilaquiles: Calentar la salsa en una sartén. Una vez hirviendo, añadir la mitad de los totopos y dejar remojar 1-2 minutos. Retirar del fuego, incorporar el queso rallado y el cilantro, y mezclar suavemente.
  4. Cocinar los Huevos: En un sartén aparte, derretir la mantequilla y cocinar los huevos al punto deseado (estrellados o revueltos firmes). Sazonar con sal y pimienta.
  5. Rellenar: Crear un pequeño bolsillo en el centro del huevo (si es estrellado) o rellenar la porción de revuelto con una porción generosa de la mezcla de chilaquiles calientes y queso.
  6. Emplatar y Decorar: Colocar los huevos rellenos en el centro del plato. Bañar ligeramente la base con un poco más de salsa caliente y decorar con crema, queso fresco y rodajas de cebolla morada.