Ingredientes:

  • 5 huevos grandes
  • 1 cucharada (15 ml) de mantequilla sin sal
  • Sal fina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Cebollino fresco picado finamente, al gusto (opcional)

Instrucciones:

  1. Divide los huevos, derrite la mitad de la mantequilla.
  2. Bate ligeramente las claras con un tenedor (10-12 veces, sólo para romperlas).
  3. Vierte las claras en la sartén con la mantequilla derretida a fuego bajo-medio. Remueve constantemente con una espátula de silicona o cuchara de madera, separando lo que se pega al fondo y los laterales.
  4. Cuando las claras empiecen a coagularse y tengan apariencia de 'nieve', añade las yemas.
  5. Continúa removiendo suavemente hasta que las yemas estén parcialmente cocidas, pero todavía un poco húmedas y cremosas. ¡No te pases!
  6. Retira la sartén del fuego (el calor residual terminará de cocinar los huevos).
  7. Salpimienta al gusto, añade el cebollino picado (si lo usas) y la segunda parte de la mantequilla. Remueve suavemente para incorporar la mantequilla restante y darle un brillo extra.
  8. Sirve inmediatamente.