Ingredientes:

  • 200 g de yogur griego natural (sin azúcar)
  • 1 diente de ajo pequeño, rallado finamente
  • 5 ml de zumo de limón fresco
  • 2 g de sal fina
  • 4 huevos grandes
  • 10 ml de vinagre blanco o de manzana
  • 2 g de sal
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 5 g de pimentón dulce o ahumado
  • 2 g de copos de chile o cayena
  • 1 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. En un bol, mezcla el yogur griego, el ajo rallado, el zumo de limón y la sal. Bate vigorosamente hasta que la mezcla quede completamente lisa y sin grumos. Extiende el yogur en dos platos hondos o bowls, creando un pequeño hueco en el centro con la cuchara.
  2. Lleva una olla con agua a fuego medio; debe estar justo antes del punto de ebullición (cuando aparecen burbujas pequeñas en el fondo). Añade el vinagre y la sal. Rompe cada huevo en una taza primero y deslízalo suavemente en el agua creando un remolino previo con la cuchara. Cocina durante 3 minutos exactos para que la clara esté cuajada y la yema permanezca líquida. Retira con la espumadera.
  3. Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio hasta que empiece a espumar. Añade el pimentón, los copos de chile y la pimienta. Remueve durante 30 segundos hasta que la mantequilla adquiera un color rojizo intenso y desprenda un aroma tostado.
  4. Coloca dos huevos poché sobre la cama de yogur en cada plato y vierte la mantequilla especiada caliente por encima.