Ingredientes:

  • 1.2 kg de Jarrete de ternera cortado en medallones
  • 30 g de Harina de trigo
  • 50 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 Cebollas blancas grandes picadas en brunoise
  • 3 Zanahorias cortadas en rodajas
  • 1 Pimiento rojo picado
  • 2 Dientes de ajo chafados
  • 400 ml de Vino tinto
  • 500 ml de Caldo de carne casero
  • 1 Hoja de laurel
  • 2 Clavos de olor
  • 1 Rama de tomillo fresco

Instrucciones:

  1. Salpimentar los trozos de jarrete y pasarlos ligeramente por la harina de trigo, sacudiendo el exceso para que quede una capa fina.
  2. En una olla de fondo pesado, calentar el aceite de oliva y sellar la carne a fuego alto hasta que esté dorada por todos sus lados (reacción de Maillard). Retirar y reservar.
  3. En la misma olla, añadir las cebollas, zanahorias, el pimiento y los ajos. Sofreír a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
  4. Reincorporar la carne a la olla junto con los jugos que haya soltado. Verter el vino tinto y subir el fuego para que el alcohol se evapore y los ácidos ablanden las fibras.
  5. Añadir el caldo de carne, el laurel, el clavo y el tomillo. Asegurarse de que el líquido cubra casi por completo la carne.
  6. Tapar y cocinar a fuego muy suave durante 3 horas. Si se utiliza olla a presión, reducir el tiempo a 50 minutos.
  7. Una vez la carne esté tierna, retirar las hierbas aromáticas. Opcionalmente, triturar las verduras para obtener una salsa más fina antes de servir.