Ingredientes:

  • 1 kg de Jibia fresca limpia y cortada en dados de 3cm
  • 1 cebolla grande picada finamente
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 hoja de laurel
  • 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 15 almendras crudas
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 1 pizca de hebras de azafrán
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra

Instrucciones:

  1. En una cazuela con el AOVE, freír los ajos, las almendras y el pan hasta que doren. Retirar y reservar en un mortero.
  2. En el mismo aceite, sellar la jibia a fuego fuerte hasta que evapore su agua y comience a dorarse.
  3. Bajar el fuego y añadir la cebolla. Sofreír hasta que esté transparente e incorporar el tomate rallado con el laurel hasta que el sofrito reduzca y concentre sabores.
  4. Preparar el majao machacando los ajos, pan, almendras, perejil y azafrán con sal hasta obtener una pasta fina.
  5. Verter el vino blanco para desglasar la cazuela. Añadir el majao diluido en un poco de agua o caldo.
  6. Tapar y cocinar a fuego mínimo (chup-chup) durante 45-50 minutos hasta que la jibia esté suave como mantequilla.