Ingredientes:

  • 500g Judías Blancas (preferiblemente de La Granja)
  • Agua (para remojar)
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 cucharadita de Pimentón de la Vera
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva
  • 1 Cebolla grande, finamente picada
  • 2 Zanahorias, peladas y en dados
  • 2 Tallos de Apio, en dados
  • 2 dientes de Ajo, picados
  • 1 Pimiento Rojo, en dados
  • 1 cucharadita de Concentrado de Tomate
  • 150g Chorizo Ibérico (o Chorizo Español), en rodajas
  • 150g Morcilla (sin arroz, si es posible), en rodajas
  • 100g Panceta (Bacon Español) o Bacon Grueso, en dados
  • 1.5 litros Caldo de Pollo o Vegetal
  • 1/2 cucharadita Tomillo Seco
  • 1/4 cucharadita Pimentón de la Vera (para darle un toque más profundo)
  • Sal y Pimienta Negra al gusto
  • Perejil Fresco, picado, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Remojar las judías en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Escurrir y enjuagar bien.
  2. En una olla grande, agregar las judías, aceite de oliva, laurel, pimentón y agua suficiente para cubrir las judías. Hervir, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las judías estén casi tiernas (aproximadamente 1-1.5 horas). Agregar sal al gusto en los últimos 30 minutos de cocción.
  3. Mientras se cocinan las judías, calentar el aceite de oliva en una sartén aparte a fuego medio. Agregar la cebolla, las zanahorias y el apio y sofreír hasta que estén blandos (aproximadamente 8-10 minutos).
  4. Agregar el ajo y el pimiento rojo al sofrito y cocinar por otros 2-3 minutos hasta que estén fragantes. Incorporar el concentrado de tomate y cocinar por 1 minuto. Agregar el chorizo y la panceta y cocinar por 5 minutos, dejando que se derritan las grasas.
  5. Agregar la mezcla de sofrito a la olla con las judías. Incorporar el caldo de pollo o vegetal, el tomillo y el pimentón. Hervir a fuego lento, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante al menos 30 minutos, o hasta 1 hora, permitiendo que los sabores se mezclen.
  6. Agregar la morcilla en rodajas al guiso durante los últimos 15-20 minutos de cocción.
  7. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Retirar la hoja de laurel antes de servir. Decorar con perejil fresco (opcional).