La Tarta de Queso La Viña Original Cremosa y Quemada sin Complicaciones

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a la temperatura máxima que permita (idealmente 210°C / 410°F). ¡Asegúrese de que esté bien caliente!
2. Forre el molde desmoldable de 22 cm con dos hojas de papel de hornear, cruzándolas y dejando que el papel sobresalga generosamente por los bordes. Arrugue el papel antes de colocarlo para darle la textura rústica característica.
3. Coloque el molde ya forrado sobre una bandeja de horno para evitar derrames.
4. En un bol grande, bata el queso crema (a temperatura ambiente) junto con el azúcar y la pizca de sal, a velocidad media, hasta obtener una mezcla homogénea, muy suave y sin grumos.
5. Añada los huevos uno a uno, batiendo solo hasta que cada huevo se haya incorporado completamente antes de añadir el siguiente. No bata en exceso.
6. Vierta la nata líquida y el extracto de vainilla. Mezcle brevemente a velocidad baja hasta que se integre.
7. Tamice la harina sobre la mezcla. Incorpore con movimientos suaves y envolventes (o a velocidad muy baja) hasta que desaparezca justo antes de que la mezcla se vuelva demasiado aireada. La mezcla debe ser líquida, pero ligeramente espesa.
8. Vierta la mezcla en el molde preparado. Introduzca en el horno precalentado en la rejilla central.
9. Hornee por 45-60 minutos. A los 30 minutos, la superficie debe haber adquirido un color marrón muy oscuro, casi negro. El centro debe temblar visiblemente, como una gelatina. Si no se quema lo suficiente, suba la temperatura 10°C más durante los últimos 10 minutos.
10. Retire del horno y déjela reposar a temperatura ambiente. La tarta se hundirá dramáticamente; esto es normal.
11. Una vez que esté completamente fría (2-3 horas), refrigérela por lo menos 3 horas (o toda la noche) para que la textura se asiente.
12. Desmolde con cuidado, retirando el papel. Sirva a temperatura ambiente para apreciar mejor la cremosidad.