Ingredientes:

  • 500 g de patatas, tipo patata nueva o agria, peladas y cortadas en cubos pequeños
  • 200 g de zanahorias, peladas y cortadas en cubos pequeños
  • 200 g de guisantes (frescos o congelados)
  • 2 huevos grandes
  • 1 lata (150 g) de atún en aceite de oliva, escurrido
  • 50 g de aceitunas rellenas de pimiento, cortadas en rodajas
  • 50 g de pimiento morrón en conserva, cortado en cubos pequeños (opcional)
  • Sal al gusto
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharadita de zumo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • 250 ml de aceite de girasol o de oliva suave

Instrucciones:

  1. Cocer las patatas, zanahorias y guisantes en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Cocer los huevos en una cacerola aparte hasta que estén duros.
  2. Escurrir las verduras y enfriarlas rápidamente en agua con hielo. Pelar y cortar los huevos duros en cubos.
  3. Batir las yemas de huevo, el zumo de limón y la mostaza. Añadir el aceite en un hilo fino, batiendo constantemente hasta obtener una mayonesa espesa y homogénea. Sazonar con sal.
  4. En un bol grande, combinar las patatas, zanahorias, guisantes, huevos, atún, aceitunas y pimiento morrón (si se usa).
  5. Incorporar la mayonesa casera a la mezcla de verduras y atún. Mezclar suavemente para combinar todos los ingredientes.
  6. Cubrir con film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos antes de servir. ¡Este paso es clave para que los sabores se integren bien!