Ingredientes:

  • 500 g Harina de Trigo Panificable (fuerza media)
  • 20 g Levadura fresca de panadería (o 7g de levadura seca)
  • 250 ml Agua tibia
  • 100 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE, preferiblemente el del sofrito)
  • 10 g Sal fina
  • 1 cucharadita Pimentón dulce o agridulce (Opcional, para la masa)
  • 1 Huevo grande (batido, para pincelar)
  • 500 g Cebollas grandes (blancas o amarillas, cortadas en juliana fina)
  • 2 unidades Pimientos Rojos (medianos, cortados en juliana)
  • 2 unidades Pimientos Verdes Italianos (medianos, cortados en juliana)
  • 200 g Tomate natural triturado (o salsa de tomate espesa)
  • 400 g Atún en aceite de oliva (buena calidad, bien escurrido)
  • 1 cucharada Pimentón dulce (o agridulce, Pimentón de La Vera)
  • 100 ml AOVE (para rehogar las verduras)
  • Sal y Pimienta negra (Al gusto)

Instrucciones:

  1. Preparación del Sofrito: Calentar el AOVE en una sartén grande. Añadir la cebolla y los pimientos cortados finos. Salar ligeramente.
  2. Pochar: Cocinar a fuego muy bajo durante 30-40 minutos, hasta que las verduras estén muy blandas y caramelizadas. No deben dorarse.
  3. Aromatizar: Retirar la sartén del fuego y añadir el pimentón. Remover rápidamente para que no se queme.
  4. Terminar el Relleno: Incorporar el tomate triturado y cocinar 5 minutos más para reducir el líquido. Rectificar de sal.
  5. Integrar el Atún: Retirar el sofrito del fuego. Escurrir bien el atún y añadirlo al sofrito. Mezclar con cuidado.
  6. Enfriado CRÍTICO: El relleno debe estar completamente frío antes de montar la empanada. Reservar en nevera.
  7. Activar la Levadura: Disolver la levadura fresca en el agua tibia con una pizca de azúcar. Dejar reposar 5 minutos hasta que burbujee.
  8. Elaboración de la Masa: En un bol grande, mezclar la harina y la sal. Verter el agua con levadura y el aceite (si es el colado del sofrito, mejor). Opcionalmente añadir el pimentón dulce.
  9. Amasar: Amasar a mano o a máquina durante 8-10 minutos, hasta obtener una masa elástica, suave y que no se pegue.
  10. Primer Levado: Formar una bola, untar con aceite y dejar reposar en un lugar cálido cubierto con un paño húmedo hasta que duplique su volumen (aprox. 1-1.5 horas).
  11. Dividir y Estirar la Base: Desgasificar la masa. Dividir en dos porciones (60% para la base y 40% para la tapa). Estirar la porción grande sobre papel de horno, dejando margen para el borde.
  12. Rellenar: Colocar la base de masa estirada en la bandeja de horno. Extender el relleno frío uniformemente, dejando un borde libre de 2-3 cm.
  13. Montaje y Sello: Estirar la segunda porción de masa (tapa). Cubrir el relleno y presionar los bordes de ambas masas, sellando con un repulgue firme.
  14. Pincelar y Ventilar: Pincelar toda la superficie generosamente con el huevo batido. Hacer uno o dos agujeros de ventilación ('chimeneas') en el centro para que salga el vapor.
  15. Hornear: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Hornear durante 40-50 minutos, o hasta que la masa esté dorada y firme.
  16. Reposo: Dejar reposar sobre una rejilla fuera del horno durante al menos 30 minutos antes de cortar y servir. Se consume tibia o fría.