Ingredientes:

  • tazas (150 g) de Mezcla de Lechugas Variadas (rúcula, canónigos)
  • g de Queso (de cabra, Cabrales o Manchego curado), cortado en dados
  • g de Dulce de Membrillo, cortado en láminas finas
  • taza (120 g) de Nueces pecanas o de Castilla
  • cucharada de Mantequilla sin sal
  • cucharada de Azúcar moreno
  • Una pizca de Sal marina
  • ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • ml de Vinagre de Jerez (o Balsámico blanco)
  • cucharadita de Mostaza de Dijon
  • cucharadita de Miel de abeja
  • Sal y Pimienta Negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar las nueces: Tostar las nueces en una sartén seca a fuego medio por 2-3 minutos. Añadir mantequilla, azúcar y sal. Remover constantemente hasta que el azúcar se derrita y cubra las nueces (aprox. 2 minutos). Retirar inmediatamente a un plato y dejar enfriar completamente.
  2. Preparar el membrillo y el queso: Cortar el membrillo en láminas uniformes (aprox. 6mm) y el queso en cubos o desmenuzarlo.
  3. Elaborar la vinagreta: En un tazón, mezclar la mostaza, la miel y el vinagre. Batir vigorosamente mientras se añade el AOVE poco a poco para emulsionar. Sazonar con sal y pimienta.
  4. Montaje de la ensalada: En el cuenco grande, colocar las lechugas. Verter solo la mitad de la vinagreta y mezclar suavemente con las manos para evitar magullar la hoja.
  5. Emplatar: Distribuir la base de lechuga en los platos de servir. Colocar estratégicamente los dados de membrillo y queso por encima.
  6. Finalizar: Espolvorear generosamente con las nueces caramelizadas ya frías. Rociar con el resto de la vinagreta justo antes de servir para asegurar la textura crujiente.