Lasaña de Carne Casero: Crispy Baked Perfection

Instrucciones:

1. Pica la cebolla, las zanahorias y el apio en trozos minúsculos. Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y sofríe estas verduras junto a los 2 dientes de ajo picados hasta que la cebolla esté traslúcida y dulce.
2. Añade la panceta picada y deja que suelte su grasa. Incorpora los 500g de carne de vacuno, sube el fuego y cocina hasta que la carne esté bien dorada y empiece a chisporrotear.
3. Vierte los 150ml de vino tinto para desglasar el fondo de la olla. Raspa bien los restos pegados hasta que el alcohol se evapore y el olor sea dulce.
4. Agrega los 400ml de passata de tomate, sal, pimienta negra y la pizca de orégano. Tapa y cocina a fuego muy bajo por 30 minutos hasta que la salsa esté espesa y oscura.
5. En un cazo aparte, derrite los 70g de mantequilla a fuego medio. Añade los 70g de harina y remueve con las varillas durante 2 minutos hasta que huela a galleta tostada pero sin quemarse.
6. Vierte el litro de leche entera poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina unos 10 minutos hasta que la crema nape la cuchara (la cubra por completo). Añade la sal y la nuez moscada.
7. Precalienta el horno a 200°C. En la base de la fuente, extiende una capa fina de bechamel para evitar que la pasta se pegue.
8. Coloca 3-4 láminas de pasta, seguidas de una capa generosa de ragú de carne, un poco de bechamel y espolvorea Parmigiano Reggiano. Repite el proceso hasta completar 4 pisos de sabor.
9. Termina la última capa cubriendo totalmente con bechamel, la mozzarella fresca troceada y el resto del Parmigiano.
10. Hornea durante 45 minutos hasta que la superficie esté dorada, burbujeante y con bordes crujientes. Deja reposar 15 minutos antes de cortar.