Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera (4 tazas)
  • 150 gramos de azúcar (¾ taza)
  • 80 gramos de maicena (almidón de maíz) (⅔ taza)
  • Cáscara de ½ limón, sin la parte blanca
  • 1 rama de canela
  • 2 yemas de huevo grandes (opcional)
  • 25 gramos de mantequilla sin sal (2 cucharadas)
  • 100 gramos de harina de trigo todo uso (¾ taza + 1 cucharada)
  • 2 huevos grandes, batidos
  • Aceite de girasol (o vegetal) para freír
  • Azúcar extra para espolvorear
  • Canela molida para espolvorear (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar la leche con la cáscara de limón y la canela a fuego medio. No dejar que hierva. Retirar del fuego y dejar reposar unos 15 minutos.
  2. Retirar la cáscara de limón y la canela. En un bol aparte, mezclar el azúcar y la maicena. Añadir un poco de leche tibia de la cacerola y mezclar hasta obtener una pasta suave.
  3. Verter la mezcla de maicena en la cacerola con la leche restante. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente con el batidor de varillas para evitar que se pegue. Añadir las yemas (si se usan) y cocinar hasta que la crema espese y se despegue de los lados de la cacerola (unos 5-7 minutos).
  4. Verter la crema en el recipiente preparado. Extenderla uniformemente. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por al menos 2 horas, o hasta que esté firme.
  5. Una vez fría y firme, cortar la crema en cuadrados o rectángulos del tamaño deseado. Pasar cada trozo primero por harina, luego por huevo batido.
  6. Calentar abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio. Freír los trozos de leche frita en tandas, hasta que estén dorados por todos lados.
  7. Retirar los trozos de leche frita de la sartén con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorear con azúcar y canela molida (opcional) mientras aún están calientes.