Ingredientes:

  • 4 tazas (950 ml) de leche entera
  • 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada, más extra para recubrir
  • 1/4 taza (30 g) de maicena
  • 1 rama de canela
  • Piel de 1 limón (solo la ralladura, ¡cuidado con la parte blanca!)
  • 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza (60 g) de harina para todo uso
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1 taza (240 ml) de aceite vegetal, para freír
  • Canela molida, para recubrir (mezclada con azúcar)

Instrucciones:

  1. Infusionar la leche: En una cacerola, combinar la leche, el azúcar, la rama de canela y la piel de limón. Calentar a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. ¡No hervir!
  2. Preparar la mezcla de maicena: En un tazón aparte, batir la maicena y una pequeña cantidad de leche fría de la cacerola hasta que quede suave. ¡Esto evita los grumos!
  3. Espesar la crema pastelera: Retirar la rama de canela y la piel de limón de la cacerola. Verter lentamente la mezcla de maicena en la leche caliente, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Cocinar, removiendo continuamente, hasta que la mezcla espese hasta alcanzar una consistencia similar a la de un pudín. Esto tomará unos minutos.
  4. Terminar la crema pastelera: Retirar del fuego y agregar la mantequilla y el extracto de vainilla, revolviendo hasta que quede suave y brillante.
  5. Enfriar la crema pastelera: Forrar el molde para hornear con papel pergamino. Verter la crema pastelera en el molde y extenderla uniformemente. Cubrir con papel film, presionándolo directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra. Enfriar en el refrigerador durante al menos 2-3 horas, o preferiblemente durante la noche, hasta que esté firme.
  6. Cortar y recubrir: Una vez que la crema pastelera esté firme, levantarla del molde con el papel pergamino. Cortar la crema pastelera en cuadrados o rectángulos (de aproximadamente 2,5 cm).
  7. Preparar para freír: Colocar la harina en un plato hondo y los huevos batidos en otro.
  8. Freír la leche frita: Calentar el aceite vegetal en una sartén grande o freidora a fuego medio hasta que esté caliente (alrededor de 175°C). Pasar cada trozo de crema pastelera por la harina, luego sumergirlo en el huevo. Freír en tandas, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén, hasta que estén dorados por todos los lados (aproximadamente 1-2 minutos por lado).
  9. Escurrir y recubrir: Retirar la leche frita frita con una espumadera y colocarla sobre un plato forrado con papel toalla para escurrir el exceso de aceite. Mientras aún estén calientes, enrollar cada trozo en una mezcla de azúcar granulada y canela molida.
  10. Servir: Servir caliente o a temperatura ambiente.