Ingredientes:
- Litro de leche entera
- gramos de azúcar blanco
- tira grande de cáscara de limón (solo parte amarilla)
- rama de canela (unos 5 cm)
- yemas de huevo
- gramos de Maicena (Fécula de maíz)
- gramos de Harina de trigo común
- huevos grandes (para batir)
- gramos de Pan rallado fino
- Aceite de oliva suave o girasol (para freír)
- gramos de Azúcar para espolvorear
- cucharadita de Canela molida (para el acabado)
Instrucciones:
- Infusión de la Leche Aromática: Calentar la leche con la cáscara de limón y la rama de canela hasta el punto de ebullición. Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar 15 minutos. Retirar los aromas.
- Preparación del Roux Dulce: En un bol aparte, batir las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla pálida y homogénea.
- Espesado de la Crema: Verter la leche caliente (sin los aromas) poco a poco sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente. Regresar la mezcla al cazo.
- Cocción Final: Cocinar a fuego medio-bajo, sin dejar de remover con las varillas, hasta que la crema hierva y espese notablemente. Cocinar 1 minuto adicional tras el hervor.
- Enfriamiento y Reposo: Verter la crema caliente en un molde rectangular (aprox. 20x30 cm). Cubrir con papel film en contacto directo con la superficie. Refrigerar por un mínimo de 4 horas.
- Corte de la Crema: Una vez firme, desmoldar la placa de leche frita y cortar en rectángulos o cuadrados uniformes (aprox. 3x5 cm).
- El Tríptico del Rebozado: Preparar tres platos: 1) Harina, 2) Huevo batido, 3) Pan rallado. Pasar cada trozo primero por harina (sacudiendo el exceso), luego por huevo y finalmente rebozar generosamente en pan rallado, presionando bien.
- Fritura: Calentar abundante aceite a unos 170-180°C. Freír los trozos por tandas hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
- Escurrido y Acabado: Retirar las piezas y colocarlas sobre papel absorbente. Justo al sacarlas, pasarlas inmediatamente por la mezcla de azúcar y canela final.