Ingredientes:

  • 450 g de lentejas pardinas (o castellanas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 1 pimiento rojo mediano, picado finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 200 g de chorizo riojano, cortado en rodajas
  • 150 g de morcilla (opcional), entera o en rodajas gruesas
  • 1 hueso de jamón
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1.5 litros de caldo de pollo o agua caliente

Instrucciones:

  1. Remoja las lentejas en agua fría durante al menos 2 horas (si es necesario).
  2. Calienta el aceite en la olla. Sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más. Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el líquido.
  3. Retira la olla del fuego. Incorpora el pimentón dulce y el picante (si lo usas). Remueve rápidamente.
  4. Agrega las lentejas escurridas, el chorizo, la morcilla (si la usas), el hueso de jamón, la hoja de laurel y el caldo (o agua).
  5. Lleva la olla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Remueve de vez en cuando.
  6. Prueba el guiso y sazona con sal y pimienta al gusto. Retira el hueso de jamón y la hoja de laurel antes de servir.