Ingredientes:
- 350g de lentejas pardinas
- 1.2 litros de agua mineral o caldo de verduras casero
- 1 cebolla blanca mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, laminados
- 1 puerro (solo la parte blanca), en rodajas finas
- 2 zanahorias grandes, en cubos pequeños
- 1 pimiento verde italiano, picado
- 1 patata grande (variedad monalisa o kennebec)
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera
- 1 hoja de laurel seco
- 60ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal marina
- 0.5 cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones:
- Lavar las lentejas: Pasa los 350g de lentejas pardinas por un chorro de agua fría en un colador. Nota: Esto elimina restos de polvo y posibles pequeñas piedras.
- Preparar el sofrito: Calienta los 60ml de AOVE en la olla y añade la cebolla, el ajo laminado, el puerro y el pimiento verde picados. Cocina 10 min hasta que la cebolla brille y esté blanda.
- Incorporar la zanahoria: Añade las zanahorias en cubos y saltea 5 min más. Queremos que empiecen a soltar su color naranja en el aceite.
- Cascar la patata: Introduce la patata troceándola con el cuchillo pero terminando el corte con un crack seco. Notarás que el borde queda irregular y rugoso.
- Aromatizar con pimentón: Aparta la olla del fuego un momento e incorpora la cucharada de pimentón. Nota: El pimentón se quema en segundos y amarga todo el plato si el aceite está a máxima temperatura.
- Unir ingredientes: Vuelve al fuego, echa las lentejas escurridas y remueve bien para que se impregnen de la grasa y el pimentón durante 1 minuto.
- Hidratar el guiso: Vierte los 1.2 litros de agua mineral y añade la hoja de laurel, sal y pimienta. Sube el fuego hasta que veas el primer borbotón.
- Cocción lenta: Baja el fuego al mínimo, tapa la olla parcialmente y deja cocinar unos 30 min. Estarán listas cuando la lenteja esté tierna pero no deshecha.
- El reposo sagrado: Apaga el fuego y deja descansar el guiso 10 min antes de servir. Nota: Este paso asienta los sabores y espesa el caldo de forma natural.