Ingredientes:
- 450g de lentejas pardinas
- 150g de cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 100g de pimiento verde italiano picado finamente
- 100g de pimiento rojo mediano picado finamente
- 200g de tomate maduro rallado
- 1 hoja de laurel
- 5g de pimentón dulce
- 2g de comino molido
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 2 litros de caldo de pollo o agua
- 150g de chorizo español en rodajas (opcional)
- 100g de morcilla en rodajas (opcional)
- 100g de panceta salada en dados (opcional)
Instrucciones:
- Remojar las lentejas en agua fría durante al menos 30 minutos. Escurrir y reservar.
- En una olla, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y los pimientos y sofreír hasta que estén blandos y translúcidos (unos 8-10 minutos).
- Incorporar el tomate rallado al sofrito y cocinar durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se haya reducido un poco y haya perdido acidez.
- Agregar el pimentón, el comino y la hoja de laurel al sofrito. Remover durante un minuto para que las especias liberen su aroma. Si usas chorizo, panceta, o morcilla, dorarlos levemente antes de añadir el sofrito.
- Incorporar las lentejas escurridas a la olla. Cubrir con el caldo de pollo (o agua) hasta que las lentejas estén bien cubiertas. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. (Comprobar el nivel de líquido durante la cocción y añadir más caldo si es necesario).
- Retirar la hoja de laurel. Probar las lentejas y sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente.