Ingredientes:

  • 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra (15 mL)
  • 1 taza de Lentejas pardinas o marrones, enjuagadas (200g)
  • 1 Cebolla mediana, picada (aproximadamente 150g)
  • 2 Zanahorias medianas, peladas y picadas (aproximadamente 120g)
  • 2 Tallos de apio, picados (aproximadamente 80g)
  • 2 Dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de Pimentón de la Vera, dulce o picante (5g)
  • 1/2 cucharadita de Tomillo seco (2.5g)
  • 1/4 cucharadita de Comino molido (1g)
  • 6 tazas de Caldo de pollo o verduras (1.4L)
  • 1 Hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 4 oz de Chorizo español, cortado en dados (aproximadamente 115g)
  • 1 cucharada de Vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto (15 mL)
  • Perejil fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agregar la cebolla, las zanahorias y el apio y sofreír hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.
  2. Agregar el ajo, el pimentón, el tomillo y el comino. Cocinar durante 1 minuto, hasta que estén fragantes. ¡Cuidado de no quemar el ajo!
  3. Agregar el chorizo cortado en dados y cocinar durante 2-3 minutos, permitiendo que libere sus aceites sabrosos.
  4. Agregar las lentejas enjuagadas, el caldo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento.
  5. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 35-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Revisar las lentejas periódicamente y agregar más caldo si es necesario para evitar que se sequen.
  6. Retirar la hoja de laurel. Incorporar el vinagre de jerez. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  7. Servir las lentejas en cuencos. Decorar con perejil fresco y servir caliente.