Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de lentejas pardinas (marrones), remojadas por al menos 2 horas
  • Agua (suficiente para cubrir las lentejas y el guiso)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano (alargado), picado finamente
  • 1 zanahoria mediana, pelada y picada en cubitos pequeños
  • 1 chorizo español (seco, no fresco), cortado en rodajas
  • 100g panceta curada (tocino ahumado), cortada en cubitos (opcional)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (o ahumado)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez (opcional)
  • 1 Litro (4 cups) caldo de pollo o verduras (bajo en sodio)

Instrucciones:

  1. Remoja las lentejas en agua fría durante al menos 2 horas (si es necesario).
  2. Calienta el aceite de oliva en la olla. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y dorada. Añade el ajo y cocina por un minuto más. Incorpora el pimiento verde y la zanahoria y cocina hasta que estén tiernos.
  3. Agrega el chorizo y la panceta (si la usas) al sofrito y cocina hasta que liberen su grasa y estén ligeramente dorados.
  4. Escurre las lentejas y añádelas a la olla. Agrega el pimentón y revuelve rápidamente.
  5. Cubre las lentejas con el caldo. Añade la hoja de laurel, sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
  6. Prueba las lentejas y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario. Si quieres, añade un chorrito de vinagre de Jerez.
  7. Retira la hoja de laurel antes de servir. Sirve las lentejas calientes, acompañadas de pan crujiente.