Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1 cebolla grande, picada (aprox. 1 taza / 150g)
  • 2 zanahorias, peladas y picadas (aprox. 1 taza / 120g)
  • 2 tallos de apio, picados (aprox. 1 taza / 100g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • 150g de chorizo español, en rodajas (aprox. 5 oz)
  • 1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir (400g)
  • 1 taza de lentejas marrones o verdes, enjuagadas (200g)
  • 6 tazas de caldo de pollo o verduras (1.4 Litros)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto (30ml)
  • Perejil fresco, picado, para adornar

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio y cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 5-7 minutos. Agrega el ajo, el pimentón ahumado, el orégano, el comino y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas) y cocina por 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
  2. Agrega las rodajas de chorizo y cocina hasta que estén ligeramente doradas y parte de la grasa se haya derretido, aproximadamente 3-5 minutos.
  3. Agrega los tomates cortados en cubitos (con su jugo) y las lentejas enjuagadas.
  4. Vierte el caldo y agrega la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 40-45 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
  5. Retira la hoja de laurel. Agrega el vinagre de vino tinto. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. Adorna con perejil fresco y sirve caliente. ¡Disfruta de estas deliciosas lentejas recetas!