Ingredientes:
- 450g de lentejas pardinas o castellanas, enjuagadas
- 1.4 litros de caldo de pollo o verduras
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 zanahorias, peladas y finamente picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, finamente picado
- 400g de tomates troceados enlatados, sin escurrir
- 115g de chorizo español, en dados
- 1 patata pequeña, pelada y en dados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Un chorrito de vinagre de Jerez (opcional)
- Perejil fresco, picado, para decorar
Instrucciones:
- Si lo desea, remoje las lentejas en agua fría durante al menos 30 minutos (o hasta toda la noche). Esto ayuda a que se cocinen de manera más uniforme. Escurra bien antes de usar. ¡No te olvides de escurrirlas bien!
- Caliente el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Agregue la cebolla, las zanahorias y el pimiento y saltee hasta que estén blandas, unos 8-10 minutos. Agregue el ajo y saltee por otro minuto hasta que estén fragantes.
- Agregue los tomates troceados (con su jugo) y el chorizo. Cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. ¡Este paso liberará parte del pimentón del chorizo, que es lo que queremos!
- Agregue las lentejas escurridas, la patata, la hoja de laurel, el pimentón de la Vera, el pimentón dulce y el comino a la olla. Revuelva para combinar. Vierta el caldo de pollo o verduras.
- Lleve la mezcla a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 1 hora a 1 hora 15 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y la patata esté cocida. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Retire la hoja de laurel. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue un chorrito de vinagre de Jerez si lo desea. Pruebe las lentejas y ajuste la sazón según sea necesario. Este es el momento de darle tu toque personal.
- Sirva las lentejas guisadas en cuencos y adorne con perejil fresco. ¡A disfrutar!