Ingredientes:

  • 450 gramos de Linguine (o espagueti)
  • 450 gramos de Camarones grandes (crudos, pelados y desvenados)
  • 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 28 gramos de Mantequilla sin sal
  • 4 Dientes de Ajo fresco, picados finamente
  • 75 gramos de Tomates secos en aceite, escurridos y picados
  • 120 ml de Caldo de Pollo o Vegetales
  • 240 ml de Crema de leche espesa (Nata 35% M.G.)
  • 50 gramos de Queso Parmesano Reggiano, recién rallado
  • 120 gramos de Espinacas frescas
  • 60 ml de Vino Blanco Seco (Opcional)
  • 1/2 Cucharadita de Pimentón (Paprika) dulce o ahumado
  • 1/4 Cucharadita de Hojuelas de pimiento rojo (Chile en escamas)
  • Sal y Pimienta Negra al gusto
  • 2 Cucharadas de Perejil fresco, picado fino (para decorar)

Instrucciones:

  1. Cocer la pasta: Poner a hervir agua con sal abundante. Cocer el linguine hasta que esté al dente. Reservar 1 taza del agua de cocción y escurrir la pasta.
  2. Preparar los Camarones: Salpimentar los camarones. En una sartén grande, calentar 1 Cucharada de AOVE a fuego medio-alto. Saltear los camarones por 1-2 minutos por lado hasta que estén rosados. Retirar de la sartén y reservar.
  3. El Sofrito Toscano: Reducir el fuego a medio. Añadir la mantequilla y el AOVE restante. Añadir el ajo picado y los tomates secos. Sofreír 1 minuto hasta que el ajo suelte su aroma.
  4. Desglasar y Sazonar: Si se usa, añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol por 1 minuto. Incorporar el pimentón y las hojuelas de chile.
  5. Construir la Salsa Cremosa: Verter el caldo de pollo. Dejar reducir ligeramente (2 minutos). Incorporar la crema de leche y llevar a un hervor suave. Reducir el fuego a bajo.
  6. Integrar Vegetales y Queso: Agregar las espinacas, revolviendo hasta que se marchiten. Retirar la sartén del fuego e incorporar el queso Parmesano rallado poco a poco, removiendo para que se emulsione y espese.
  7. Ajustar Consistencia: Si la salsa está muy espesa, agregar poco a poco el agua de cocción de la pasta reservada, hasta obtener la textura deseada. Probar y ajustar sal y pimienta.
  8. Finalizar y Servir: Incorporar los camarones cocidos a la salsa para recalentarlos. Añadir el linguine escurrido a la sartén y mezclar vigorosamente para que la pasta absorba toda la salsa.
  9. Emplatado: Servir inmediatamente, adornando con perejil fresco picado.