Ingredientes:

  • 500g porotos alubia (frijoles blancos secos), remojados
  • 250g maíz blanco pisado (maíz mote), remojado
  • 500g zapallo plomo (calabaza tipo kabocha o butternut), en cubos
  • 250g falda (flank steak or beef brisket), en cubos
  • 250g carne de cerdo salada (panceta salada), en cubos
  • 2 chorizos criollos (tipo argentino), en rodajas
  • 1 chorizo colorado (tipo español, seco), en rodajas
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento rojo, picado finamente
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce (paprika)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua (cantidad necesaria)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para la salsa)
  • 1 cebolla de verdeo (cebollín), picada finamente (para la salsa)
  • 1 cucharadita de pimentón picante (para la salsa)
  • 1/2 cucharadita de ají molido (para la salsa)
  • Agua caliente (2-3 cucharadas, para diluir la salsa si es necesario)

Instrucciones:

  1. Escurrir los porotos y el maíz remojados. Reservar.
  2. En la olla grande, calentar aceite de oliva a fuego medio. Agregar cebolla, ajo y pimiento rojo. Cocinar hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos.
  3. Agregar falda, panceta salada, chorizo criollo y chorizo colorado. Cocinar, revolviendo, hasta que la carne esté dorada.
  4. Agregar pimentón dulce, comino molido, hojas de laurel, sal y pimienta. Remover para integrar los sabores.
  5. Incorporar porotos, maíz y zapallo. Cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que los porotos y el maíz estén tiernos. Revolver ocasionalmente y agregar más agua si es necesario.
  6. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta. Machacar ligeramente algunos porotos y zapallo para espesar.
  7. Preparar la salsa picante (opcional): En una sartén pequeña, calentar aceite de oliva a fuego medio. Agregar cebolla de verdeo y cocinar por 1 minuto. Agregar pimentón picante y ají molido. Cocinar por 30 segundos más. Retirar del fuego. Agregar agua caliente si está muy espesa.