Ingredientes:

  • 800 g de lomo de ternera
  • 20 g de pimienta negra en grano
  • 10 g de sal marina
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 150 ml de caldo de carne concentrado
  • 200 ml de nata líquida (35% materia grasa)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 40 g de shallot picada en brunoise

Instrucciones:

  1. Triturar los granos de pimienta con un mortero o la base de una sartén hasta que estén rotos pero no pulverizados.
  2. Secar la carne con papel absorbente y presionar firmemente sobre la pimienta rota para crear una costra en ambos lados. Salpimentar al gusto.
  3. Calentar el aceite en una sartén hasta el punto de humo. Sellar el lomo durante 3-4 minutos por lado hasta lograr un color caoba.
  4. Añadir la mantequilla en el último minuto y bañar la carne con la grasa espumosa.
  5. Retirar la carne de la sartén y dejar reposar en un plato caliente durante 5 minutos.
  6. En la misma sartén, sofreír el shallot y el ajo hasta que estén translúcidos.
  7. Verter el vino blanco y desglasar el fondo de la sartén, dejando reducir el líquido a la mitad.
  8. Incorporar el caldo de carne y reducir nuevamente durante 5 minutos.
  9. Bajar el fuego e incorporar la nata líquida, removiendo constantemente hasta obtener una consistencia sedosa.