Ingredientes:

  • 1 kg lomo de cerdo, sin grasa excesiva
  • 100 ml vinagre de vino tinto
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra, triturados
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • 2 cucharaditas de sal (o al gusto)
  • 1 litro de aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel
  • 4-6 dientes de ajo enteros, sin pelar y ligeramente machacados (opcional)
  • Unas ramitas de tomillo o romero fresco (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar el Lomo: Cortar el lomo de cerdo en trozos manejables (de unos 5-8 cm de grosor).
  2. Marinar el Lomo: En un recipiente grande, mezclar todos los ingredientes del adobo. Añadir los trozos de lomo de cerdo y asegurarse de que estén bien cubiertos. Tapar y refrigerar durante al menos 24 horas, preferiblemente 48 horas, volteando ocasionalmente.
  3. Cocinar a Fuego Lento el Lomo: En una olla grande o cocotte, calentar el aceite de oliva a fuego lento. Añadir las hojas de laurel, los dientes de ajo (si se usan) y las hierbas (si se usan).
  4. Confitar el Lomo: Colocar suavemente los trozos de lomo de cerdo marinados en el aceite, asegurándose de que estén completamente sumergidos. Cocinar a fuego lo más bajo posible durante 2-3 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno y se pueda perforar fácilmente con un tenedor. Mantener la temperatura del aceite alrededor de 80-90°C (176-194°F) utilizando un termómetro.
  5. Enfriar y Almacenar: Retirar con cuidado el lomo de cerdo del aceite. Dejar enfriar ligeramente. Si se utilizan frascos, colocar los trozos de lomo de cerdo en frascos esterilizados, asegurándose de que estén completamente sumergidos en el aceite utilizado para cocinar. Añadir un diente de ajo y una ramita de hierbas a cada frasco, si se desea.
  6. Sellar y Almacenar: Sellar bien los frascos. Una vez enfriado por completo, guardar en el refrigerador hasta por varias semanas o meses.
  7. Servir: Antes de servir, dejar que el lomo alcance la temperatura ambiente para un mejor sabor.